El Mundo de Productos Duché

Según los últimos datos arrojados por Expert Market Research, “el mercado de pan de México alcanzó un valor de alrededor de 2,26 mil millones de USD en 2023 y se prevé que el mercado crezca a una tasa de crecimiento anual compuesta del 4,7% entre 2024 y 2032, para alcanzar un valor de 3,42 mil millones de USD en 2032.” (EMR, 2023). Algunos de los factores que se reconocen como claves para este crecimiento son: las innovaciones en ingredientes, que ofrecen opciones saludables; el aumento de panaderías y productos novedosos que amplían la oferta.  Con la finalidad de atender a este mercado en expansión, Duché ofrece una innovación en grenetina, que por sus características fisicoquímicas y Bloom específico, la convierten en un producto que puede brindar grandes ventajas a las elaboraciones con levadura. Definida por el Ing. Nolasco, nuestro gerente del Área Técnica, como “un agente que permite que las levaduras trabajen mucho mejor en el sustrato (harina) y hará que la masa crezca de ...

Duché lanza al mercado una nueva línea de jarabes para hacer bebidas y que por su consistencia y sabor dan la posibilidad de emplearse en frío o en caliente, o bien como alternativa para toppings y decoración de postres, ya sea en cafeterías, restaurantes u hogares. Para hablar sobre el desarrollo y ventajas de estos productos entrevistamos a la Ing. Viviana Cuevas, aliada estratégica del área de Desarrollo de Nuevos Productos de Duché. Son tres los sabores de jarabes para malteadas: vainilla, fresa y chocolate, en una presentación en botes de 480 ml para ser mezclados con leche o bebidas en sustitución (almendra, soya, arroz, nuez, coco, etc.). “Los perfiles están apegados a lo natural; por ejemplo, usamos cocoa para el sabor chocolate”, explica la Ing. Cuevas y agrega que la idea fue por un lado ir con la “tendencia transportar productos del restaurante a la casa, y por otro lado desarrollar sabores tradicionales”. Ventajas: versatilidad, sabor y color de alta calidad especialmente...

México es el segundo país en Latinoamérica y el octavo a nivel mundial en la producción de alimentos panificados, entre los que se incluyen: pan, productos horneados, galletas, pasteles y tortillas. Ante el alza en los precios de algunos insumos la industria panadera ha visto la necesidad de utilizar productos de alta calidad, inocuidad y rendimiento que puedan sustituir algunos de estos ingredientes reduciendo costos de producción. Tal es el caso de los concentrados para dar sabor y olor, y los mejorantes de pan, como la grenetina. Para hablar de esta línea de productos de panificación se entrevistó a la Ing. Arelia Garduño, al Ing. Juan Manuel Nolasco y a la Chef Claudia Arredondo. “Nuestros sabores de oleosas son exclusivamente para panificación porque funcionan muy bien con bases grasas, están hechas a base de aceites vegetales; son termorresistentes, lo que quiere decir que en el horno no se pierde tan fácil el sabor”, comenta la Ing. Garduño y el Ing. Nolasco agrega, “su ventaja ...

Fotografía: Sandra Nigo© — La gastronomía es algo que me llena el alma, que me hace levantar cada mañana. Sandra Karina Nigo Hernández es una joven Chef que encontró su camino en la gastronomía después de indagar entre el derecho y el diseño. Con los conocimientos que empezó a adquirir en el Instituto de Gastronomía México, Norte abrió su propio negocio, Repostería Dannigo en 2015 y espera pronto contar con un local en donde ofrecer sus creaciones en galletas decoradas y pasteles. Colaboró con el Chef Víctor Lima y sus alumnos del Instituto en la realización de recetas para la edición No. 22 de la Revista Gelatinas y algo más…  : Gelatina de chocolate amargo y cerezas, Carlota de fresa y frambuesa, Crema de maracuyá, Brioche con pesto relleno. Además, es docente para la licenciatura y diplomados ofrecidos por la institución en la que se formó, y planea emprender con cursos creados e impartidos por ella en algunos otros foros.  Fotografía: Chef Sandra Nigo© Taco de chocolate ...

—Tu cocina habla por ti, es tu sello, es tu esencia: la pasión.— El Chef Víctor Manuel González Lima encontró en la docencia el lugar perfecto para desarrollar su pasión por la gastronomía. Actualmente da clases en tres centros educativos de la Ciudad de México y ha extendido sus habilidades de comunicación y enseñanza a las redes sociales con tutoriales de cocina al ritmo de rock al crear el concepto de Rock’n Chef . En colaboración con Duché fue mentor de Daniela Pichardo y Alexa Ortiz, ganadoras del primer lugar en la Copa Jr. Duché 2021 , y participó, junto con la Chef Sandra Karina Nigo Hernández, en la creación de maravillosas e innovadoras recetas para la edición No. 22 de la Revista Gelatinas y algo más…   En entrevista con el Chef Lima comparte su afición por el uso de las grenetinas de Duché y dice que conocía la grenetina y los saborizantes porque los usaban en su escuela, “pero no sabía de toda la gama que tenían. Por ejemplo, esa grenetina de panificación, que aquí la ...

Con el firme propósito de ofrecer información relevante y útil para nuestros clientes y consumidores, en esta ocasión presentamos algunas de las tendencias en postres y repostería reportadas por los expertos*. Duché siempre tiene un sinfín de posibilidades para explotar la creatividad y la imaginación. De entre algunas de las tendencias más relevantes están las preparaciones divertidas con muchos colores y diferentes texturas; los pasteles sorpresa y con efectos visuales impactantes; preparaciones con avena; sabores agridulces o salados con dulce; untables cremosos y llenos de sabor; pasteles de arroz rellenos y bebidas calmantes. 1. Colores y diversión. Los colores brillantes, las texturas fantásticas y las bebidas cremosas se vuelven las preferidas. En Duché contamos con una amplia variedad de colores en polvo y en gel que puedes combinar con nuestra grenetina para panificación y lograr esponjosos resultados. 2. Drip Cakes: los ya famosos pasteles tipo volcán ahora sólo escurren...

El mundo cambió a partir de la pandemia y con ello también la necesidad de regresar a lo natural y a las recetas tradicionales; la panadería no es una excepción en este tema y, en el caso de nuestro cliente y distribuidor Panadería y Materias Primas, “El Garrido” , dirigido por el Sr. Christian Garrido Domínguez, ofrece a sus clientes delicioso pan artesanal hecho en horno de piedra, lo que le da un toque exquisito. En entrevista con el Sr. Garrido nos comparte las ventajas que ha encontrado al incluir, tanto grenetina como oleosas Duché en sus creaciones; “la grenetina le da un buen volumen, esponja muy bien y no cambia el sabor del pan; la oleosa de mantequilla vainilla la uso en mis mantecadas y quedan muy ricas, lo sé porque yo pruebo cualquier cosa que hagamos”.  Un negocio que comenzó como una panadería artesanal hace 10 años ha crecido para tener ahora su propia tienda de materias primas, en la que Duché tiene su lugar. En marzo se dio un curso de gelatina básica y el 28 de ...