Según los últimos datos arrojados por Expert Market Research, “el mercado de pan de México alcanzó un valor de alrededor de 2,26 mil millones de USD en 2023 y se prevé que el mercado crezca a una tasa de crecimiento anual compuesta del 4,7% entre 2024 y 2032, para alcanzar un valor de 3,42 mil millones de USD en 2032.” (EMR, 2023). Algunos de los factores que se reconocen como claves para este crecimiento son: las innovaciones en ingredientes, que ofrecen opciones saludables; el aumento de panaderías y productos novedosos que amplían la oferta.
Con la finalidad de atender a este mercado en expansión, Duché ofrece una innovación en grenetina, que por sus características fisicoquímicas y Bloom específico, la convierten en un producto que puede brindar grandes ventajas a las elaboraciones con levadura. Definida por el Ing. Nolasco, nuestro gerente del Área Técnica, como “un agente que permite que las levaduras trabajen mucho mejor en el sustrato (harina) y hará que la masa crezca de mejor manera sin cambiar el sabor del producto final”.
Esta grenetina es la preferida de panaderos locales y chefs, como nuestro colaborador, el Chef Víctor Lima, para quien la grenetina de panificación es uno de sus ingredientes favoritos, comparte en entrevista: “es una gloria para pizzas, bollos, focaccias; es una maravilla porque te da una textura más estable, ya cuando está horneada es mucho más suave y consistente”. Son varias las recetas que nos ha regalado y hoy compartimos la de pizza rellena estilo Chicago, que apareció publicada en la edición especial de influencers de revista Gelatinas y algo más..., y se puede consultar el reel de receta aquí.
“Yo hacía pan sin grenetina y ahora que le pongo la de Duché me doy cuenta de que sí esponja; el sabor no cambia, cambia lo esponjoso porque da más volumen. La ventaja es que yo siempre pruebo todo lo que hacemos y por eso veo que funciona”, y agrega, “también me han dicho que el sabor es muy rico”, comentó en entrevista el fundador de Panadería “El Garrido”.
5 claves que hacen única a nuestra grenetina para panificación:
1. Incremento de volumen de gas carbónico en masa levada; lo que significa que el volumen de la masa puede crecer en un 15% o 20% más.
2. Mayor consistencia y elasticidad, lo que permite un mejor corte en productos de pan.
3. Es un aditivo que mejora la vida de anaquel porque disminuye la pérdida de humedad de los panes; es decir, no se deshidrata tan pronto por la capacidad de la grenetina de atrapar al agua. Así que podemos tener panes que no se hagan duros o chiclosos tan rápido.
4. No cambia el sabor de las elaboraciones.
5. El costo es competitivo y tiene muy buen rendimiento (15 g por kilo de masa).
Recomendaciones de uso:
a. Aplicar en masas que usan levadura.
b. Usar de 5 a 10% del total de levadura que requiera la receta.
c. La cantidad a usar se hidratará en un mínimo de agua y se dejará por lo menos 10 minutos reposando para que esponje. Por ejemplo, 1 parte de grenetina por 4 partes de agua.
d. En la Panadería “El Garrido” se pone 7 g de grenetina por cada 4 kilos de masa y se integra ya que está la mezcla de ingredientes hecha.
e. Generar una buena refinación, o amasado, para que no se aplaste la masa.
Presentaciones:
Botes de 350 g o 750 g
Mayoreo: Caja de cartón 20 piezas de 350 g; caja de cartón con 12 piezas de 750 g
Contacto para ventas:
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