Colores en gel y colores en polvo: versatilidad, creatividad y oportunidad en el mercado de la repostería y la gelatina
Estudios de mercado indican que el color influye directamente en la percepción del sabor, las emociones y la decisión de compra de los alimentos.
De acuerdo con estudios de consumo, 4 de cada 10 personas se sienten motivadas a probar nuevos sabores y productos por sus colores y presentación.
En la industria de la repostería y los postres, el color se ha convertido en un elemento cada vez más importante para la innovación y la presentación de productos. Actualmente, el consumidor busca algo además del sabor: productos visualmente atractivos, combinaciones de colores, capas, texturas y presentaciones que llamen la atención. Por esta razón, el color se ha convertido en una herramienta importante para diferenciar productos, innovar en presentaciones y desarrollar nuevas propuestas dentro del mundo de la gelatina y la repostería.
Dentro de este contexto, los colorantes Duché, tanto en gel como en polvo, se han convertido en herramientas importantes para trabajar presentación, creatividad y diferenciación de productos. Su intensidad de color, su rendimiento y sus diferentes aplicaciones permiten desarrollar gelatinas en capas, gelatina artística, gelatina floral, postres en vaso, dulces, decoraciones y diferentes tipos de postres sin modificar la consistencia o el sabor de las preparaciones.
Los colores en gel son especialmente útiles cuando se busca intensidad de color y precisión en la decoración. La Chef Claudia Arredondo menciona que “los colores en gel no varían el sabor, dan una coloración intensa y no afectan la consistencia de los alimentos”, por lo que pueden utilizarse en gelatinas transparentes, gelatinas de leche, gelatina artística, fondant, cremas y decoraciones. Esto permite trabajar detalles finos, delineados, figuras y combinaciones de color sin alterar la textura del producto.
Por otro lado, los colores en polvo se utilizan principalmente cuando se buscan colores brillantes, efectos decorativos o aplicaciones en superficies. Son comunes en confitería, repostería, gelatina artística y decoración de postres, ya que pueden utilizarse para colorear mezclas, pintar con pincel o dar acabado a decoraciones. Su vida de anaquel y facilidad de almacenamiento los convierten en productos prácticos para distribuidores y negocios de materias primas.
Una de las aplicaciones más populares del color en la gelatina es la elaboración de gelatinas en capas, ya que permiten combinar colores, sabores y texturas en un mismo postre. Como menciona Gabriela Galicia, “las gelatinas en capas llaman mucho la atención porque puedes combinar colores, sabores y texturas en un mismo postre”. Este tipo de presentaciones se han vuelto muy populares porque permiten crear productos visualmente atractivos y diferentes con una misma base de ingredientes.
Para lograr capas bien definidas, también es importante cuidar la técnica. La Ing. Arelia Garduño recomienda que “es importante dejar que cada capa cuaje antes de agregar la siguiente para evitar que se mezclen los colores”, de esta manera se obtienen gelatinas con capas más definidas y mejor presentación. La técnica, el color y la presentación trabajan juntos para mejorar la apariencia del producto final.
Muchas gelatineras coinciden en que la variedad de colores permite ofrecer más opciones de productos. Isabel Cruz López, Talentos Duché, comenta que “entre más variedad de colores, sabores y presentaciones tengas, más opciones puedes ofrecer a tus clientes”. Esto permite ampliar el catálogo de productos sin necesidad de cambiar completamente los ingredientes base, ya que con los mismos insumos se pueden desarrollar diferentes presentaciones.
Las gelatinas instantáneas también forman parte de esta tendencia, ya que cada sabor tiene un color característico y pueden combinarse entre sí para crear capas, mosaicos o postres en vaso. Además, pueden combinarse con grenetina sin sabor para modificar la textura o la consistencia, lo que permite desarrollar diferentes tipos de gelatina con una misma base de producto.
Actualmente, la tendencia en repostería y gelatina no solo está en el sabor, sino en la presentación, el color y la creatividad. Los productos que permiten trabajar color, capas, decoración y presentación continúan teniendo una presencia importante en el mercado de la repostería, la gelatina y la confitería, ya que permiten desarrollar productos atractivos, diferentes y con mayor valor visual.
El color es más que un elemento decorativo, se ha convertido en una herramienta para innovar, diferenciar productos y desarrollar nuevas presentaciones dentro del mundo de la gelatina y la repostería.
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