En Duché, hace más de 10 años, se desarrolló un colorante especial para carne que es ideal para dar un toque especial a las preparaciones al pastor (carne de cerdo o de pollo), sin cambiar el sabor.
En entrevista con la Ing. Arelia Garduño, gerente de nuevos productos, comparte que la creación de este colorante surge porque “los clientes de nuestros distribuidores pedían una línea de colorante que fuera especial para pintar carnes para tacos”, y explica que la diferencia con los colores en polvo para repostería se centra en tener “tonos diferentes; ya que se deben ver lo más naturales, no es lo mismo pintar proteína que pintar una gelatina que lleva agua, por ejemplo”.
De entre las ventajas que encontramos y que destaca nuestra entrevistada están: la confiabilidad en cuanto a inocuidad y uniformidad en el color; la certificaciones nacionales y, desde hace un año, la certificación de FDA para la línea que se exporta a EUA; además del rendimiento, la prolongada vida de anaquel, el brillo y tonalidad sin modificar el sabor de la carne.
El colorante para carnes de Duché se vende en presentación de botes de 250 g y las cajas contienen 20 piezas.
A continuación, compartimos algunos datos relevantes sobre el mercado de las taquerías y tacos al pastor:
1. En México existen poco más de 1.6 millones de taqueros. En la Ciudad de México, el 95% de la población tiene una taquería a 400 metros de distancia; le siguen Monterrey y Guadalajara.
2. El INEGI reporta que en el territorio mexicano hay 46 mil 983 taquerías, encabezan la lista Estado de México (4,376), Jalisco (3,088) y Ciudad de México (2,348).
3. Cinco de cada 10 personas consumen tacos una vez a la semana.
4. Entre tacos de pastor, bistec, suadero, campechanos y barbacoa se estima que anualmente se consume un total de 22.3 millones de toneladas de tacos al año.
5. La industria taquera genera 80,000 empleos directos.
7. Aunque la autoría del taco al pastor no es tan clara sí es un hecho que sus antecesores son los trompos de carne orientales (shawarma o kebab) o griegos (gyros). La carne de cordero fue sustituida por cerdo y los aliños se mexicanizaron.
8. Según Taste Atlas y fuentes especializadas, los tacos al pastor están entre los primeros platillos favoritos del mundo. Incluso el sabor ahumado del taco al pastor es ya considerado emblemático de la Ciudad de México.
9. En un consumo moderado los tacos al pastor “con todo” son un aporte de proteínas, carbohidratos, vitaminas y minerales.
10. La proteína de cerdo es una de las más consumidas en nuestros país.
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Fuentes: DiDi Food, Kantar México, UNAM, INEGI, SAGARPA, Taste Atlas, IMSS.