Duché te responde en video: El ABC de la grenetina Duché: hidratación y encapsulados

A partir de septiembre la sección Duché te responde se inauguró en Facebook LIVE con la finalidad de atender a las dudas de nuestros clientes de manera directa y en tiempo real. En estas primeras transmisiones nuestras expertas, explicaron y dieron las mejores recomendaciones para:

Hidratación de grenetina 290 bloom, “La Dorada”

Transparencia máxima con grenetina 290 bloom, Especial chef o Cajilla, 300 bloom

La grenetina 290 bloom es de las preferidas por los mejores chefs de México y EUA, de entre las ventajas que ofrece están su alto porcentaje de proteína y su gran viscosidad, esto último ayuda a obtener una mayor gelificación, mejor consistencia; sin embargo, requiere de mayor tiempo para su hidratación, por ello es que nuestras expertas, Claudia Arredondo e Hilda González, compartieron los tips para hidratar en tres distintos líquidos: jugo de naranja natural, leche entera (bronca) y jugo procesado. 

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¿Cómo lograr que la mayor transparencia en mosaicos y encapsulados de frutas? Claudia Arredondo dio una clase magistral para explicar cómo hacer diferentes gelatinas encapsulada utilizando varias frutas con distintos grados de acidez (higos, frambuesa, duraznos y coctel de frutas). También realizó una gelatina de mosaico con cuadritos de tres colores juntos. Para cada receta nuestra especialista explicó las cantidades de cada ingrediente, el uso de ácido cítrico o citrato de sodio para clarificar; dio los mejores tips para el uso de grenetina 290 bloom y Especial chef o Cajilla para lograr la transparencia deseada; además de dar consejos prácticos para aprovechar el rendimiento de los productos y tener una mejor ganancia.

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