Durante las últimas semanas de mayo e inicio de junio dimos una serie de cursos que incluyeron recetas con licor, así que pensamos que sería bueno recuperar algunas de las mejores recomendaciones de la Chef Claudia Arredondo para el buen manejo de estos ingredientes en gelatinas:
1. Cuando realizamos gelatinas con licor se debe usar poca azúcar o endulzante, ya que a mayor dulzor es mayor la fuerza del alcohol; por eso a mayor grado de alcohol será menor el grado de azúcar.
2. El licor será el último ingrediente que se incorporará en la gelatina, esto porque debemos buscar que la temperatura en el producto sea lo más baja posible para evitar se evapore el alcohol.
3. La cantidad de licor que se utilizará dependerá también del grado de alcohol que contenga; a mayor grado, menor cantidad.