Grenetina para panificación y mantequilla sabor naranja: la mejor calidad para una mágica rosca de Reyes

Duché es la empresa mexicana pionera en producir una grenetina especial para la panificación, una grenetina de muy bajo bloom que brinda grandes posibilidades tanto al mercado de la repostería comercial como para los interesados en hacer panes y repostería en casa. Como parte de su Línea de Productos, Duché también ha desarrollado una amplia gama de concentrados que permiten resaltar el sabor y olor de productos horneados: las Oleosas Duché.

En esta ocasión hemos entrevistado a nuestro experto, el Ing. Juan Manuel Nolasco, quien nos ofrece una clara explicación acerca de las ventajas y recomendaciones de uso de nuestra grenetina para panificación y de la mantequilla sabor naranja, ya que estos dos productos son la clave para hacer una mágica rosca de Reyes.

Grenetina para panificación
La grenetina para panificación es un producto único de Duché, existen otro tipo de aditivos en el mercado, pero grenetina como tal, es una innovación de Duché y sus características fisicoquímicas especiales, un Bloom específico y suficiente por ejemplo, la convierten en un producto que puede brindar grandes ventajas a los productos hechos con levadura. “Digamos que es un agente que permite que las levaduras trabajen mucho mejor en el sustrato (harina) y hará que la masa crezca de mejor manera sin cambiar el sabor del producto final”, explica el Ing. Nolasco.

Las ventajas de la grenetina para panificación son:

1.	Incremento de volumen de gas carbónico en masa levada; lo que significa que el volumen de la masa puede crecer en un 15% o 20% más.
2.	Mayor consistencia y elasticidad, lo que permite un mejor corte en productos de pan.
3.	Es un aditivo que mejora la vida de anaquel porque disminuye la pérdida de humedad de los panes; es decir, no se deshidrata tan pronto por la capacidad de la grenetina de atrapar al agua. Así que podemos tener panes que no se hagan duros o chiclosos tan rápido.
4.	No cambia el sabor de las elaboraciones.
5.	El costo es competitivo y tiene muy buen rendimiento (15 g por kilo de masa).

Mantequilla de naranja

Como se mencionó anteriormente, este producto es parte de la familia de Oleosas Duché para la panificación y es un saborizante que se integra a productos panificados.

“Es una emulsión, cuya base principal no es acuosa y está diseñada especialmente para soportar altas temperaturas sin que se evapore ni pierda sabor. Su ventaja es que tiene una gran eficiencia y un gran rendimiento (cada litro de mantequilla rinde para hasta 20 kilos de masa)”, explica el ingeniero Nolasco.

Este concentrado contiene solo sabor y olor y se recomienda utilizarlo junto con ralladura de naranja natural, ya que al mezclarse la alta calidad de la mantequilla de naranja con el ingrediente natural se potencia el sabor y el olor del pan haciéndolo irresistible.

Nuestro experto y Gerente del Área Técnica en Duché explica que este producto, como todas las oleosas, requiere de un especial cuidado en el manejo, ya que al no contener alcohol como base para su preparación convierte al producto en más susceptible a la contaminación. Lo que se sugiere es que se cuide muy bien que la manipulación sea lo más limpia posible y se tenga mucha atención en no contaminar la tapa, o la boquilla; así como cuidar que no se introduzcan cucharas o utensilios que se hayan usado previamente con otro ingrediente.

También es importante tener en cuenta que una vez abierto, el producto debe estar bien tapado y deberá ponerse en refrigeración; esto asegurará que pueda tener una vida de hasta un año (reiteramos, en condiciones libres de contaminación). Antes de volver a usar se debe de agitar para integrar los ingredientes de la emulsión.

El producto cerrado debe mantenerse en un lugar fresco, seco y nunca bajo la luz del sol o a la intemperie.

Para ventas al mayoreo:
e-mail: jmarcial@duche.com
Tel. 55 5533-6444 ext. 213, 221

Datos sobre el negocio de la Rosca de Reyes

Ahora que sabes un poco más sobre nuestros dos productos para la panificación que te ayudarán a hacer una deliciosa rosca de Reyes, y antes de que veas el video con la receta completa, queremos compartir unos cuantos datos que te resultará de interés sobre el mercado y oportunidad de negocio que puedes tener al hacer este tradicional pan.

1.	En 2018 se vendieron 4 millones de roscas de Reyes, lo que benefició a 7,906 panaderías, reposterías, pastelerías y expendios de pan.
2.	El gasto promedio de una rosca para seis personas fue de $350 pesos.
3.	El 60% de los compradores prefiere el tamaño grande sobre el mediano y el pequeño.
4.	Entre el 4 y el 6 de enero, el 77% de las compras de rosca se hicieron en el supermercado.
5.	El 70% de los hogares que compran rosca de Reyes tienen presencia de niños menores de 12 años.
6.	El 6% del valor de las ventas anuales de la industria de la panificación lo aporta la venta de roscas de Reyes.
7.	A pesar de la gran cantidad de oferta de roscas en sabores y novedades, muchas familias siguen prefiriendo comprar la tradicional.
Fuentes: Cámara Nacional de la Industria Panificadora, NIELSEN.