En esta segunda parte los chefs de Culinary Studio nos hablan sobre el áspic, una excelente y nutritiva opción para el verano. «Nos importaba mucho que en un solo platillo se sintiera la pasión, el equilibrio de sabores y que Duché estuviera presente», comparte Alejandra Tejeda. En esta segunda parte de la entrevista al Chef Roldán, coach de Alejandra Gómez y Alejandra Tejeda, decidimos que sería interesante que nos compartieran su secreto ganador para hacer un áspic. Aquí lo que nos platicaron… Para el Chef Duché del Año 2017, Culinary Studio ganó la categoría de áspic en la que presentaron un aguachile hecho en gelatina salada. En palabras de la chef Alejandra Tejeda, la idea de presentar este platillo fue hacer un “homenaje a las playas de México, al aguachile, ceviches… el paladar mexicano no está acostumbrado a comer ácido. Así que comer algo de nuestras costas convertidos en gelatina salada con creatividad e innovación en la cocina de nuestro país”. El Chef Roldán ex