Culinary Studio, ganadores de Chef Duché del Año 2017, comparten sus secretos sobre manejo de grenetina.
«Para dar texturas deseadas los porcentajes de las grenetinas se pueden jugar para innovar y crear sabores sorprendentes », dijo el Chef Roldán.
Entrevistamos al Chef Roldán, coach de Alejandra Gómez y Alejandra Tejeda, para que compartiera con nosotros algunos de sus mejores secretos en el manejo de grenetina. Esperamos que los disfruten y los compartan también, pues en palabras del Chef “las recetas deben compartirse para preservar nuestra cocina”.
1. La grenetina nunca debe congelarse o llevarse a su máxima ebullición, ya que a esas temperaturas se puede perder su capacidad de cuajar y dar firmeza.2. Siempre hay que medirla para usar la cantidad exacta requerida por la receta, independientemente de si la medida solicitada son sobres, gramos o cucharadas.
3. Es importante hidratarla de acuerdo a las instrucciones del empaque o de la receta, antes de incorporarla a nuestra preparación, que debe estar caliente o tibia para evitar que una vez firme se formen hebras de grenetina que pueden resultar molestas al masticar.
4. Para incorpórala a la receta, ya sea para una preparación fría o caliente, es recomendable que ya hidratada, se meta unos segundos al microondas o ponerla en baño María para que se disuelva y quede líquida.
5. Para hidratarla, depende de la receta, se le pondrá tres veces o siete veces el peso de grenetina por ejemplo si son 10 gr de grenetina, se hidratará con 30 gr o 70 gr de agua.
Acerca de la empresa Coloidales Duché
Empresa 100% mexicana, fundada en 1959, considerada como el fabricante más grande de grenetina en México, líder en el mercado comercial. Gracias a su experiencia y compromiso cuenta con la certificación FSSC 22000:2013, norma internacional para sistemas de seguridad alimentaria, que incluyen NMX-F-CC-22000-NORMEX-IMNC-2007/ISO 22000: 2005, ISO TS 22002-1:2009 y requisitos adicionales de la FSSC 22000. Actualmente produce más de 3 mil 600 toneladas de grenetina y colágeno hidrolizado al año, favoreciendo a más de treinta mil familias a través del empleo directo e indirecto.
En internet: http://www.duche.com y http://www.productosduche.com
Tienda en línea: www.shopduche.com
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Si estás interesado en conocer más, no dudes en contactar a:
Jaqueline Marcial
Tel. (01-55) 5533-6443
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